酱鸭，是江南地域特色的传统风味名菜之一。将鸭子放入锅中，加水淹没，将红米、桂皮、茴香、葱姜用纱布包好放入锅中同煮，先用大火烧沸、转用小火焖烧约９０分钟（中间将鸭翻身一次）。

4、焖至鸭腿用手指揿得动时，把香料布袋取出，加白糖、冰糖和２匙细盐，用大火收汁，同时，用勺舀汁不停地浇在鸭身上，而且不停地转锅使鸭子转动，防止沾锅底，待卤汁收浓如胶状，基本都粘裹在鸭身后，即可捞出，待其自然冷却后，斩块装盘。盐水鸭是南京著名的特产，中国地理标志产物。因南京有"金陵"别称，故也称"金陵盐水鸭"，久负盛名，至今已有两千多年历史。

光鸭内外用盐擦匀；腌制2-3小时.腌制完毕把腌鸭放入卤水里卤2-3小时 取出.挂鸭胚挂至干燥(冬天可自然挂干.夏天可放入冰箱冻)。用锅装上冷水烧开后.把鸭胚放入开水锅内然后再拎起再放入开水锅内连继三次(目的使鸭肚里的温度提高).然后盖上锅盖烧开后小火闷30即可。卤鸭是一道地方名菜，属于沪菜或者浙菜，主要原料是鸭肉。

先将鸭宰杀洁净放锅内，加水、肥膘、、盐、酱油、冰糖、桂皮、茄香、葱、姜各少许在旺火上烧沸，放黄酒加盖烧约，1小时，再将鸭身翻转后移至小火续烧半小时取出待冷后斩条块即可。干锅鸭。肉切小块，用姜、盐、酱油腌制好啤酒一瓶、水发木耳、香菇、葱、蒜、辣椒、香菜、蒜苗等配菜。

首先，将水发的木耳和香菇放到洁净的锅里，控干水分，盛起。锅里放油，爆香葱头、蒜、辣椒。

然后将鸭肉倒进去，不要急着翻，逐步煎到肉金黄了，再翻一面，继续煎。煎到两面都金黄，肉的水分稍干。

(如果能先过油则更香)把肉拨到旁把控干水分的木耳和香菇倒进锅里然后，倒或许1/3瓶或者半瓶啤酒，盖上盖子焖熟即可。香酥鸭。

鸭(1500克)葱花(80克)、粗盐(65克)、姜(130)、花椒(8克)、黄酒(少许)、桂皮(20克)、酱油(少许)、八角(8克)、小茴香(4克)。除去鸭子的内脏、翅膀、鸭脚、鸭骚、再把鸭脯处的胸骨压平，将盐抹遍鸭。

加入种种香料:桂皮、八角、小茴香、葱、姜等，上笼约蒸三小时后取出，晾干，油锅之放置于旺火上，将鸭子放入锅内，炸后拿起在鸭皮上抹些黄酒和酱油，再锅内炸至呈金色。可蘸花椒盐吃。琵琶鸭是一道色香味俱全的汉族名肴，属于江苏菜。

南京板鸭驰名中外，因外形酷似琵琶，俗称"琵琶鸭"，其香味奇特，深受城乡住民和餐饮业的接待。

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